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剛從日本搬過來莫三比克的鄉下鳥地方,一開始的衝擊就是生活一下子少了超市的食材與調味料供應,每天在廚房與我為伍的基本食材,不是瘦巴巴的胡蘿蔔(註一),就是洋蔥一顆顆,偶爾會出現高麗菜來客串一下,一天三餐真不知該變出什麼菜色才好?

記得有一次我生病了,廚房的重責大任頓時落在K.Y.的身上,我躺在床上休息時,耳邊傳來他翻找冷凍庫與冷藏庫的聲音,而後他腳步聲離我越來越遠,接著我聽見了車子開出大門的聲音。

K.Y.一回到家,我滿頭問號的看著他,只是請他煮一頓飯,怎麼不一會兒就出門去?

他滿臉苦臉摸著頭跟我抱怨:「廚房只剩胡蘿蔔跟洋蔥,所以我出門去買東西了,可鎮上唯一一家小小的商店也是什麼都沒有,所以我買了一罐蔬菜罐頭回來了!」。

說完,他拍拍我的肩膀說:「Yu醬你辛苦了,在這兒煮飯簡直就像是魔術師一樣!」。

是的,我雖然廚藝不算好,但我的確在鳥地方的身分是料理魔術師。

那時,正值非洲的夏天,天氣像三溫暖般的炎熱,後院種植的綠色蔬菜才播種下去,發出小芽卻被蟲啃光了。那一陣子在廚房真得很難熬,擠破頭都不曉得該端出什麼菜,算一算一天有三餐,一個禮拜有二十一餐,煮一餐算一餐,走一步算一步,料理食物在鳥地方成了我每天的噩夢。

甚至,我想像著如果人類可以不用進食就能生活,那該有多好?

在鳥地方的廚房裡偶爾真的會讓我起肖抓狂。




莫三比克其實是有大型超市,大型超市跟在台灣的沒有太大的差別,提供琳瑯滿目的食材與當地人所需的基本調味品。我住的小鎮Quelimane雖號稱莫三比克第四大城市,但第一、第二、第三大城都可見連鎖大型超市的蹤影(註二),很可惜的是我住的這小城市沒有。

小鎮只有一家像樣的小超市,有點類似我小時台灣的小雜貨店,除了商品少的可憐之外,價格與品質通常不能成正比,相同的產品大略多於首都的價格1020%左右,任由小店抬價,人客要不要買隨便你。

蛋買六顆,總有那麼一兩顆是臭蛋,幸運時會買到全數好蛋;胡蘿蔔天氣涼時會長胖一點,不過大部分都是瘦骨如柴、營養不良;當地的洋蔥是紫色的,size小一號不提,外皮有時爛的爛,而口感更是硬韌,想煮軟還需多花一點瓦斯去悶煮(所以我都會請司機努力的尋找白色的洋蔥)

番茄是當地人挑好一堆一堆的販賣,天氣熱時,買了 一兩 天就會自然爛掉,想要買全數都是新鮮的番茄,要多花一點錢才可以挑選到全部都是好番茄;小店賣的義大利麵,包裝總是會破,破了店家姑且用膠帶黏黏一樣照賣,也難怪義大利麵裡偶爾會附加米蟲一起賣,想挑都挑不完,告訴自己吃了可以補充一些蛋白質、礦物質也好

偶爾想吃吃零嘴,經過 一千五百公里 從首都運來的零食,包裝看似相同,但是裡頭的餅乾或是薯片,破碎的破碎,有小蟲的有小蟲,有時甚至該脆的餅乾一點也不脆了,因為潮濕而變成軟軟濕濕的,這時只能搖搖頭告訴自己,這次真不幸運,下次會幸運一點。

諸如此類的「Bad Luck」的購物經驗,日子一久,我安慰自己對於鳥地方的食材就別太苛求,如果買到秋葵、茄子與花椰菜,我竟可以樂得像是小小中樂透一樣開心

環境果然會造就人的無限可能,時時需要正面思考才能使自己在不快樂的環境中生存下來。




調味品的部分,大部分是我當初從台灣啟程時,放棄了所有喜愛的漂亮衣服挪出來的行李箱空間,希望能多塞一瓶蠔油、日式醬油、燒肉用醬汁。

我可以暫時在鳥地方不愛美,但是絕不能放棄我懷念的家鄉味。(聽說在南非有販賣,但我無法申請到南非簽證,所以都得自己扛來的)。

這些親自遠從台灣或是日本扛來的罐罐水水調味品,我和K.Y.視它們為寶貝,因為怕放置在室溫下不容易延長這些寶貝的壽命,還特地將廚房唯一的小小冷藏庫當作它們的家。偶爾日本友人來家裡作客,看見家裡的冰箱不冰食材,冰的滿滿的調味料時,都笑我們兩個如果沒了家鄉的調味料,應該會活不下去。

調味料的一點一滴珍惜得使用,不能像生活在日本一樣揮霍,想要沾炸豬排醬時,我會攪和一些當地可以採買到的番茄醬,家鄉味那麼一點就可以滿足了,要慢慢品嘗,慢慢想念。

醬油與麻油在首都的中國超市可以買到,所以使用到蠔油醬時,我也會多加一些醬油一起料理,蠔油是飛越 一萬兩千公里 帶過來的,醬油是在 一千五百公里 首都買來的,這樣比較起來,當然是蠔油地位遠遠勝過醬油嚕




煮飯不能少了米與肉,肉的部分到現在為止,我還是無法習慣在鳥地方的當地市場、或是小鎮的雜貨店購買,除了價格略高之外,肉的品質比起在首都超市的肉來說遜色許多,且通常買回家還得血腥腥的處理肉品,切割好才能保存在冷凍庫裡。

幸好我們每個月都得去首都開會,趁著這個機會,每當我們要去首都時,都會帶上一個超大的保冷箱運肉,當天要從首都起飛回鳥地方前,會在首都的大型超市不手軟的買下一個月所需要的肉量,通常我們一個月吃的肉量為:豬碎肉約1kg、厚豬肉片約1kg、牛排肉片約500g、雞胸肉300g及冷凍雞1

這些肉品足夠我們一個月吃的量嗎?

平均一餐只能吃上50g的肉量,這樣計算起來好像有點可憐,其實不然,我們覺得這樣的飲食生活勉勉強搶還過得去,因為K.Y.本身是草食主義的人,而我礙於上廁所的順暢問題,姑且也跟隨他一起吃起蔬菜餐,一天一天過去,不知不覺愛吃肉的我,偶爾也忘了煮肉吃肉。

比起肉的採購,我們更在意的是米的來源問題

在莫三比克生活的第一個月,我鼓起勇氣吃了一個月在鳥地方小雜貨店買的印度米,大概我的料理方法多少也有問題,不知怎麼回事,印度米怎麼煮怎麼硬,怎麼咬都還是覺得很難下肚(註三),我這才苦笑著問K.Y.說:「其他在鳥地方的日本人也是吃當地印度米嗎?」,這一問我們發現身邊的日本人,不是老遠去首都採買中國超市的米,就是開車遠去馬拉威採買米,聽說馬拉威的米比較類似日本米。

我們也去了一趟馬拉威採買米,一買就是半年吃的米量,勉勉強強撐過了半年後,又開始四處打聽哪兒可以買到類似日本米的地方,幸運的是我們又在首都發現日本政府正在援助莫三比克人種米,所幸從日本大使館買下了一年份的新米,之後過著逍遙自在不愁沒米的日子,讓我很開心。

米,該怎麼煮?這個問題一問可能會讓人懷疑我到底是不是家庭主婦?只要為煮飯的人,應該都能輕鬆的煮米。

然而,在莫三比克煮米多了道手續,那就是得挑米蟲與小石頭。剛開始我煮米的時候不曉得這道手續的重要性,但是簍次在吃飯時看到黑黑一點的米蟲,或是吃飯著正開心時,喀擦的一響兩響三響,牙齒咬著碎石頭參雜著飯菜的感覺,真是不好受呢。

而後,我姑且每餐花上半個小時,先將米攤在白色的盤子上,然後慢慢的檢查有無黑色或是米白色的小石頭,也順便殺光光那繁殖力旺盛的米蟲,剛開始覺得這道手續很費工夫費時間,過了一年之後,我也就慢慢習慣了,熟能生巧,到現在我甚至覺得每天殺殺米蟲與挑挑小碎石,其實也滿有一番風趣的,畢竟這樣的鳥日子也剩不多了。




我不得不當起鳥地方的料理魔術師,絞盡腦汁想想有限的食材與調味料的情況下,該如何變出一天三餐呢?我列出了以下的菜單。

早餐
所需主要食材:台幣一元小麵包、或是三元長麵包、大量洋蔥、冷凍培根、冷凍熱狗、蛋、低筋麵粉、大蒜、蛋

大蒜麵包:大蒜是永遠都不缺的鳥地方食材,用三元當地的長麵包切片,運用煎的方式料理(沒有烤箱)
洋蔥培根大亨堡:洋蔥也是從來沒少過的鳥地方食材,用大量的洋蔥在鍋上炒,淋上蛋汁,配著首都買來的培根夾一夾,加上番茄醬,一個月有一半的早餐都是這麼吃過去的
洋蔥培根小漢堡:偶爾長麵包吃膩了,換一元當地小麵包,換個口感,內餡不變
洋蔥熱狗大亨堡:首都買來的培根沒了,得換熱狗上陣
洋蔥熱狗小漢堡:同上。
台式洋蔥熱狗蛋餅:偶爾買不到麵包,得靠這道台式料理上場,只要有低筋麵粉拌水加些鹽巴,然後加大量洋蔥與少許熱狗切片
台式洋蔥培根蛋餅:沒了熱狗,換培根
台式洋蔥玉米培根蛋餅:買到了玉米罐頭,偶爾會加料加菜,有甜玉米口感整個不一樣,換換口味,不然會吃膩了

午餐/晚餐
所需主要食材:大量洋蔥&胡蘿蔔(這兩樣在鳥地方沒有缺少過),米飯,蔬菜適情況而定,肉類適冷凍庫存量而定

沒有青椒的青椒肉絲:當青椒買不到時,用洋蔥絲加些胡蘿蔔絲來充當青椒絲。
有青椒的青椒肉絲
胡蘿蔔洋蔥日式咖哩飯/麵/麵包:通常都是一整鍋紅通通的胡蘿蔔,跟大量的洋蔥去煮咖哩,K.Y.都笑稱說是「鳥地方胡蘿蔔咖哩」
香菇雞骨湯:一整雞的雞肉通常會拿去當別的料理使用,骨頭都會留下來熬雞湯,所以雞湯大部分是雞骨頭
黃上的台式酸辣湯:這道菜是住在莫三比克北部的黃上介紹的,有胡蘿蔔絲、洋蔥絲加上一點肉絲,用當地的辣椒、鹽巴及白醋就可以輕輕鬆鬆的完成
媽肯的大蒜洋蔥雞骨湯:感謝媽肯的食譜,大蒜鳥地方沒缺過,加上雞骨頭熬湯超好喝,偶爾補補元氣用
高麗菜沙茶牛/豬肉:高麗菜滿常見到的,使用台灣扛來的沙茶醬豁一些醬油、蠔油,切一些些的肉絲去炒,非常方便
高麗菜蠔油牛/豬肉:同上,只是省去珍貴的沙茶醬
洋蔥炒牛/豬柳:高麗菜買不到時,洋蔥就該上場了,洋蔥吃不怕的拉,儘管放洋蔥就是了
番茄洋蔥蔬菜湯:這道料理實在太適合鳥地方的主婦生活了,有番茄、洋蔥加一些高麗菜去當高湯底,最後加一些當地的番茄醬,幾乎每週都會吃上這一道菜,完全不用使用到肉類
微笑蛋包飯:台灣的炒飯醬汁換成番茄醬,然後最後煎個蛋放在上方,味道不夠再淋一些番茄醬當裝飾也好,蛋記得要煎全熟,這樣吃鳥地方的蛋比較安心
日式大阪燒(高麗菜口味/洋蔥口味/山藥口味):用低筋麵粉加一些日本的澎大師粉攪拌,有高麗菜時放高麗菜丁,沒有高麗菜用洋蔥丁,偶爾可以買到山藥可加山藥泥,K.Y.想家時就是這道該出場的時候了
日式青蔥拉麵:後院的青蔥旺盛時,會奢侈的開一包日本扛來的烏龍麵,然後配上幾片海苔片,就勉強幻想是去日本的拉麵店吃飯嚕
日式手卷壽司趴:有日本朋友來坐客時,會奢侈的使用日本扛來的醋壽司粉,然後準備鮪魚玉米沙拉、清燙蝦子、炸豬柳、蛋絲,用海苔捲捲捲吃壽司
日式洋蔥牛丼:用日本扛來的味箖加一些醬油,大量洋蔥與少許牛肉絲即可完成
日式薑燒洋蔥豬柳:用薑泥、蒜泥加一些首都買的日本味噌當醬汁,用洋蔥炒豬柳淋上醬汁
簡單快炒飯(番茄口味/咖哩口味/醬油口味)
糖醋洋蔥豬柳:用當地買的番茄醬與白醋當醬汁,炸完豬柳後(買不到豬排骨),用洋蔥去炒淋醬汁
麻婆春雨(螞蟻上樹):台灣帶來的冬粉,配上豬絞肉與豆瓣醬,炒炒炒即上桌
麻婆茄子:同上,只是冬粉換成了當地的茄子
有低筋麵粉就可炸的雞柳/豬排
Trio推薦的滑蛋牛/豬肉飯:感謝Trio得這道料理,在鳥地方十分實用,食譜請見此
高麗菜雞腿麵(限一人一隻):用洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜熬蔬菜高湯,配上兩隻雞腿,麵條偶爾想家時吃日本烏龍麵,平時使用當地的義大利麵
奶油白醬義大利麵:當地可買到奶油,加上低筋麵粉做成白醬,鳥地方有什麼食材放什麼料
番茄紅醬洋蔥義大利麵:鳥地方的小雜貨店有的是罐頭,番茄罐頭炒洋蔥去煮紅醬,一天兩餐連續吃都沒問題
日式和風醬油義大利麵:用日式醬油與日本澎大師粉去炒的義大利麵
咖哩炒義大利麵:用當地印度人愛的咖哩粉去炒的義大利麵
台式料理方法炒義大利麵:用蠔油與醬油去炒的台式炒麵,沒有台灣的麵條用義大利麵取代
湯的義大利麵:蔬菜高湯用剩的,加上鮪魚罐頭,配上義大利麵,就變成了湯的義大利麵,食材鳥地方有什麼加什麼
鮪魚玉米沙拉/馬鈴薯胡蘿蔔沙拉:在首都偶爾可以買到日本的美乃滋,沮喪時可料理這兩道沙拉慰勞自己
南瓜湯/日式南瓜煮物/乾煎南瓜片:有買到南瓜時,一定會煮的料理
常上桌的炒空心菜/高麗菜/芥藍菜:蔬菜不會吃膩,餐餐必備

一個月吃一次的牛肉麵:一個月只有300g的牛肉,一個月吃一次過癮就好
一個月吃一次的台式洋蔥香菇肉燥飯/肉燥麵/肉燥炒飯:用大量的洋蔥熬煮豬肉碎,想家就煮這道料理
一個月吃一次的漢堡肉

只吃過一次的日式煮物黑輪:朋友種的白蘿蔔好不容易收成了,用白蘿蔔、紅蘿蔔、台灣香菇,加一些日式甜醬油去慢火煮的料理
只吃過幾次的麻婆豆腐:豆腐是K.Y.日本同事寄過來的,滑嫩的豆腐真叫人銷魂
只吃過幾次的辣炒蝦
只吃過幾次的水餃:包水餃難的是用低筋麵粉做水餃皮,我包了幾次後宣告陣亡
只吃過幾次的螃蟹火鍋:秋蟹肥時的料理

偶爾嘴饞來點零食

類似小王子乾麵:用日本扛來的泡麵,先用水煮,瀝乾水分後加入調味粉攪拌,然後用油去炸約十分鐘,小王子麵就成功了
台灣正宗地瓜球/蒸地瓜/烤地瓜
水果冰沙:季節性的水果打成汁成水果汁,喝不完的冰冷凍庫變成水果冰沙


有時在廚房煮飯時,我常會幻想來鳥地方的人不是我,如果是其他料理高手的網友們,或是自己的娘,儘管是生活在鳥地方,一定可以運用有限的食材能變出什麼更精彩、更美味的料理出來。

可惜來鳥地方的人是我,不是其他人。

眼看在鳥地方的煮婦生活即將結束,我這勉勉強強的鳥地方料理魔術師只能變到這兒為止,在此,想要謝謝提供我料理idea的家人與朋友。

還想感謝K.Y.常常給我的打氣,不管我端出什麼稀奇古怪的料理上桌,他都會面不改色的稱讚說:「今天的料裡看起來好美味,我肚子好餓」,他的表情掩飾的很好,而且也會捧場的把飯菜都吃光了,看他這樣努力的鼓勵我,有時真的無法知道自己的煮出來的菜到底是好吃還是難吃?

記得他曾對我說過:「你敢煮,我就敢吃」,

而我是這麼回答他的:「有你這句話我才敢這麼不顧後果的煮煮煮,就算少了些肉,或是只剩下吃膩的洋蔥、胡蘿蔔及高麗菜,我也會咬緊牙關在鳥地方變出料理的」。

我想如果沒有K.Y.這重要的幕後推手支持著我,我在鳥地方擔任料理魔術師的角色無法天天順利上演下去(雖然我偶爾會鬧脾氣罷工)。

鳥地方生活倒數20天,即將可以功臣身退了。



(料理見醜了請多包涵,全文完)





(註一)胡蘿蔔在天氣涼時會變胖,大部分都比台灣的胡蘿蔔還要瘦一些。
(註二)Maputo, Beira, Chimoio, Motola, Nampula都有連鎖大型超市Shoprite,近來有耳聞我住的鳥地方Quelimane在明年即將籌備開張大型超市Shoprite,想必在鳥地方的生活會更便利些,不過我想這輩子住過這麼一次鳥地方也足夠了,不想要再回來了(苦笑)。
(註三)有網友可以教我如何將硬硬的印度米煮軟、煮的美味嗎?謝謝。
(註四)照片上的盤子幾乎是塑膠盤與碗,因為房東的盤子打破了要賠償,所以我們乾脆都換了塑膠碗盤。
(註五)鳥地方的廚房有瓦斯爐與電鍋,沒有微波爐跟烤箱,鍋子就一個,炒鍋也只有一個。
(註六)鳥地方的冰箱幾乎都放調味品,無法冷藏剩菜剩飯,所以都是煮一餐吃一餐;另外還有一個很大的冷凍庫,肉品與乾糧都冰進冷凍以延長保存時間。


2011/08/20 updated: 鳥地方Quelimane據說在ANE建設局後面建設第一家大型超市Shoprite,這樣一來鳥地方的生活用品及食糧更充足了!

 

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