MAPATA，是我現在住的這個Zambezia省的名家常菜，上回已經嘗試過當地好滋味的「椰子雞」，這次當然不能放過家裡員工推薦的這道當地人愛吃的料理。

為什麼我稱這道菜為「工夫家常菜MATAPA」呢？因為在日本當主婦時，大部分無需太多的時間在料理的前置備，日本的超市會將食材處理的乾乾淨淨，有時該清潔的、該殺的、該切的、該調味的都處理的很完整，然而在莫三比克的鄉村，常看見莫三比克主婦，在自己居住的草屋旁敲敲打打，費時又費力的食材處理及簡陋設備，讓我打從心底敬佩她們，所以離開非洲之前，想來嘗試一番「敲敲打打，既費時費力又需耐心的MATAPA」。




MAPATA需要的工具，類似日本製作麻糬時，敲打麻糬使用的もちつき（mochituki），總用有三個部份，小時候似乎有看過這樣的工具，一時不知道中文名是什麼，所以在照片上分別標上的葡萄牙語「Pilão、Mão de Pilon及Pineira」（發音類似：疲勞、矛的皮隆及皮捏辣）。

一開始看見這些工具，我開心的不得了，趁家裡的美眉還沒料理之前，自己抓著這一根大大的Mão de Pilon，假裝莫三比克人在那兒敲打，結果兩隻手抓著Mão de Pilon想往上提，居然一口氣沒勁兒，心偷偷想著：「這根木頭還真不是普通的重，有 五公斤 吧！」，「我的媽媽咪阿，幸好自己不是莫三比克主婦」，「我又不是金剛，要我用這東西作菜，門兒都沒有哩！」。

MAPATA的料理方法有些複雜，大致寫下幾個步驟，希望自己在未來想起莫三比克時，也能順利的重溫這道當地菜色。





MAPATA步驟一：

將花生一顆顆去殼剝皮，然後把脫光光的花生一粒粒倒進Pilon，開始用Mão de Pilon打碎花生，每次敲打時間約5分鐘。




MAPATA步驟二：

（此步驟需要點莫三比克主婦的真功夫，在旁看得有些眼花撩亂）

敲敲打打五分鐘後，把花生碎倒進紅色的Pineira，兩手抓著Pineira已劃圓圈的方式搖阿搖，之後還沒完全磨碎的花生粒，會自然的跟磨好的花生粉區分開來，此時用手輕拍Pineira的其中一方，將還沒磨碎的花生粒自己彈跳出來，瞬間倒進Pilão，而花生粉不會跟著飛出去，會好好的留在Pineira上。

（我當時猛拍手拍手！看來家裡美眉很常作這道菜，好厲害阿！）




MAPATA步驟三：

重複步驟二兩次以後，花生粒50%已成花生粉時，加入約一杯的米，繼續步驟二。持續約十次步驟二後，花生粒與米粒應該就可磨碎成鬆鬆軟軟的粉末。

（步驟二及步驟三約需一個小時，我已坐在地板上佩服著莫三比克女人的臂力）




MAPATA的材料融合許多當地能輕易取得的食材，看著桌上擺滿的材料，大概猜出是一道含有多種滋味的料理，食材有：老椰子（椰肉是硬的）、花生及米磨碎的粉末、乾燥的蝦（風乾而沒經過料理）、番茄丁、洋蔥丁、蒜頭數顆，另外還有一個食材，是在台灣料理比較少見的「Cassave leave，」中文應該稱為木薯葉（如下圖）。




莫三比克主婦們需要耐心的不只有磨碎花生及米粒而已，剛剛是站個用手臂出力敲敲打打，現在是坐著使用眼力及手巧能力，處理桌上大把的木薯葉（Cassave leaves），這個步驟花費的時間更多，三個女人坐在椅子上，經過三個小時才處理完這堆木薯葉。 




MAPATA步驟四：

先將木薯葉分枝葉一根根從主幹分離，然後將葉子對折如標示1，然後將葉脈的主幹如標示2的地方分離開，這個葉脈的主幹如果不好好去除，MAPATA的料理成品就會有一枝枝明顯的纖維，除了不太美觀以外，葉脈主幹口感比較老，所以這道菜才需要花費這麼多的時間，在去除木薯葉每個小葉子的纖維。

（如果莫三比克哪天變成像日本一樣的已開發國家，會不會在便利的超市裡販賣去除葉脈的木薯葉呢？幻想中）




MAPATA步驟五：

5-1) 跟成堆的木薯葉奮鬥留念照
5-2) 再次搬出工具Pilão及Mão de Pilon，將處理好的木薯葉倒進去，然後再丟入幾個蒜頭
5-3) 我敲阿！舉阿！打阿！這過程約需30分鐘
5-4) 辛辛苦苦敲打後的成品，就是木薯葉及蒜頭完全變成菜泥，菜泥綠的很漂亮，靠近一聞有種新鮮蔬菜汁的味

 


MAPATA步驟六：

（這之前需要製作椰子泥，請見這裡。）

6-1) 準備溫水，加入處理過的椰子泥，攪拌均勻後，擠出來的白色汁液「椰奶」
6-2) 為了不浪費椰子泥的味道，將椰子泥放入篩子裡，再次用椰奶過濾，加入木薯泥及蒜泥的鍋中
6-3) 加入花生混合米磨碎的粉末
6-4) 加入番茄丁及洋蔥丁，攪拌鍋中所有的食材




MAPATA步驟七：

這鍋粉綠的食材煮滾後，加入蝦米，不需要蓋上鍋蓋，慢火燉到水份完全蒸發，這道菜MAPATA料理才算完成。

（呼！到此為止總共花費約7個鐘頭）




MAPATA需要點配菜會更添美味，家裡的美眉覺得配上幾條香煎蒜醋魚，及番茄甘甜蛤仔會是不錯的選擇，海鮮及蔬菜類都有了，少不了當地主要的澱粉質來源「Shima」（作法請見這裡），莫三比克色香味俱全的MAPATA就要上桌嚕！ 

（小圖一及小圖二說明）將蒜末、白醋醃魚，然後莫三比克人用很多的油煎魚。
（小圖三說明）Shima粉融於水後，邊攪拌邊烹煮。
（小圖四）為番茄甘甜蛤仔的成品。




登登登登！MAPATA終於上桌了，白色的部分為莫三比克的主食Shima，配上香醋魚及番茄蛤仔，看著家裡員工吃的津津有味，想必是道非常受歡迎的家常菜。

盤中這一小小坨的褐綠色蔬菜泥MAPATA，味道聞起來出現椰奶味，而在舌尖的味道充滿著花生的香味，然後越嚼越有木薯泥的口感，吞下去喉嚨前會散發出蝦米的味道，總之說不出哪個食材是主角，哪個食材又是配角，總覺得一口多於三味，讓味覺不知所措，也有些不習慣。




世界各地的家庭主婦都有辛苦之處，莫三比克的主婦需要有虎背熊腰的身材來料理食物，還需要大量的時間及耐心花費在處理食材上，比日本主婦擁有的清潔既方便的超市來說，身為莫三比克主婦是有些辛苦，區區一道家常菜所經過的步驟真是令我讚嘆，更別說提想吃魚時得自己殺魚，吃雞得自己殺雞，要烤箱沒烤箱，要瓦斯爐沒有瓦斯爐，必須從起火燒炭開始。

莫三比克婦女是不是從來沒有過我們擁有的便利環境，所以鄉下物資與食材缺乏的環境中，也可以這樣認命的當主婦，小小一道MAPATA，讓我發現了莫三比克主婦的不可思議，因為自己無法過著她們一樣的主婦生活，所以更加的佩服與尊敬。

見過MAPATA完整的製作過程，第一口吃進嘴裡時，感激遠遠大於美味，無關好不好吃，吃的習不習慣，莫三比克婦人料理的耐心，也一併吃進了我的心中，這就是我嚐試過MAPATA的感受。



（註）感謝各位網友的靈感，決定將標題改為＂工夫家常菜MAPATA＂。


（完）


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