最近ㄧ直在吃，各式各樣的食物都想嚐試，但不是所有當地料理都可接受的，嘴，是可以分辨自己喜歡，或是不太能接受的當地食物。 Rissóis的材料其實很簡單 ◆ 海鮮內餡： ◆ 外皮
有次去餐廳，一吃這道名叫「Rissóis」的前菜（發音類似：里宋伊喜），馬上拉著管家的袖子，想問 管家 太太，或是家裡的員工，有沒有人會做這道菜呢？我閃亮亮發光的眼睛看著他，他大笑著說：「這道菜是莫三比克家常料理，難不倒大家的拉！我還嫌這裡一個賣20 Meticais超貴 (約台幣21元)。」，我滿心期待的回答他：「那我要做很多很多Rissóis，讓自己吃到飽拉！因為實在太對我的胃了！」。
名叫「Rissóis」的料理，是莫三比克人最愛的前菜之一，但是正確來說這道菜，是葡萄牙料理才對，受到葡萄牙殖民將近半個世紀，莫三比克人的飲食及料理習慣，傳承了葡萄牙人的文化，當然在莫三比克當地的餐廳，多半是葡萄牙菜居多，這道前菜就是一個例子。「Rissóis」運用了葡萄牙人的料理方法，使用大量的蒜、紅辣椒、洋蔥及香料調味，外酥內軟的Rissóis，讓日本人嚐起來，就想起家鄉的可樂餅，而我倒覺得這道菜，形狀像是水餃，所以有點像是把中華料理的餃子，下到油鍋去料理一樣，唯一不同的是，Rissóis有著不同的風貌，我吃過白醬底的風味，也吃過又酸又辣又有咖哩味的口味，不管Rissóis的內餡如何變化，主角都是海鮮，最常見的就是蝦子Rissóis（葡萄牙語為Rissóis de Camarao）。
既然要學這套菜，當然隨手筆記及相機不可少，先在旁見習如何料理Rissóis，下回有機會在亞洲，好好在台灣鄉親前大展身手，但是最重要的是，我自己很愛吃，哈！
(1) 蝦 一公斤 （小蝦不用切小塊，大蝦切小塊）
(2) 蒜 4-5瓣
(3) 紅辣椒 3-4片
(4) 檸檬一顆
(5) 大蕃茄兩顆
(6) 洋蔥一顆
(7) 印度咖哩粉少許
(8) 羅勒少許
(9) 黑胡椒及鹽少許
(1) 麵粉約500克
(2) 牛奶約300克
(3) 水約50克
(4) 油約30克
(5) 蛋兩顆
(6) 麵包粉
先來準備內餡。
將蝦子去腸泥，用小蝦的話不需切小塊，中大蝦的話切 一公分 小塊，口感比較好；蒜、紅辣椒剁成泥，檸檬取汁，然後將這些材料混在一起攪拌。
大番茄及洋蔥切小丁，接下來油熱鍋，番茄、洋蔥先炒，倒入攪拌好的蝦內餡入鍋炒，加入咖哩粉，羅勒，黑胡椒及鹽調味即可，大辣小辣可以斟酌，我家廚房炒完內餡，空氣中瀰漫大辣的味道，喔～嗆的好！
步驟二：一邊加入麵粉，一邊攪拌，快速攪拌，大力攪拌，攪拌到變成麵糰的樣子即可。
再來，製作外皮。
步驟一：鍋內倒入水、牛奶及油，當快要滾時轉小火。
步驟三：攪拌請使用堅固的攪拌器，不然會像我們一樣，使力到攪拌棍斷了，大笑廚房～哇哈哈！
步驟四：桌上灑麵粉，將麵糰揉至柔軟，不用揉很久，我家員工只揉了兩分鐘。
步驟五：取麵糰的一小部分，用桿麵棍將麵糰，桿至約0.5公分左右。
步驟六：看看我們0.5公分的麵皮，桿的破破爛爛的，不過沒關係，
找沒有破破爛爛的地方的使用，將內餡以一湯匙為單位，分別放置在桿好的麵皮上。
步驟七：對折麵皮，蓋過內餡。 步驟八：麵皮蓋住內餡後，在內餡周圍的麵皮，輕輕用手紙壓麵皮，密合即可。
步驟九：我們將寶特瓶的底部割下，用做製造Rissóis的形狀，
將寶特瓶模型壓在內餡周圍的麵皮，取出像水餃形狀的Rissóis。
步驟十：將水餃狀的Rissóis，兩面沾蛋液，再均勻裹好麵包粉。
步驟十一：然後下油鍋，將兩面炸至金黃色即完成。
登登登～Rissóis de Camarao登場！
家裡員工的食譜是辣咖哩口味，吃起來又酸又辣真有勁，配上新鮮的蝦子，外酥內軟的口感，覺得不用花大錢去餐廳吃，在家裡可以自己作出這道料理，而且可以吃到飽的心情讓人好開心，這次的分量大約是15個Rissóis，把吃不完的Rissóis儲存到冷凍庫，想吃的時候解凍就可以炸來吃了。
作法說起來不難，花費的時間大約跟作餃子差不多，家裡的員工笑笑說，如果不想費力費時料理的話，他們在市場可以買到一顆5 -10 M eticais的Rissóis（大約台幣六到十一元），雖然可以買現成的Rissóis，但是因為擔心內餡海鮮的新鮮度，我還是乖乖的買活跳跳蝦子，自己下廚比較安心，學會這道菜，吃的好滿足，下次要來學學另外一道當地料理「椰子雞」，覺得能這樣跟著莫三比克人，邊學邊吃真快樂，其實，吃，才是重點拉！（笑）
（題外話）跟家裡員工美眉，像大鬧廚房一樣弄得亂糟糟，所以照片不怎麼美觀，請見諒。
（完）
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