旅跡與履跡－繼續我在日本的故事

（提醒）雖然此篇含有些雞內臟畫面，但是很值得鼓起勇氣來瞧瞧喔。

開心擠奶，是椰奶啦

莫三比克正值冬季，看著家裡的員工美眉穿著厚重的外套，就知道這個時期，吃上兩隻非洲土雞來補身，是多麼洽當的選擇。 

椰子雞「Frango Zambéziana」的主角是椰子泥加入溫水後，擠出來的白色汁液「椰奶」，我們家的美眉說，有些人家的作法會重複加溫水、擠椰奶集合成大臉盆左右的容量，再將整隻雞浸在裡頭醃製，但是因為這次的時間有限，所以決定採用早班守衛家的料理方法，不將椰肉泥重覆加溫水，只取一次最精華的椰奶，然後當成烤肉的沾醬料理椰子雞。

椰子雞筆記五：莫三比克人樂天，要料理出美味的食物來，就必須開心的料理食物，我家美眉的仰天朝笑就是一個好例子。




白色的烤肉醬：手工新鮮椰奶

「滋～滋滋～」，莫三比克的土雞上烤盤了！ 

上次在台灣中秋節用炭火烤肉的記憶已模糊，印象中應該是大學時期吧，真的好久沒有用炭爐料理了，想必椰子雞在炭火的煙燻之下，會更美味、更讓人食指大動，K.Y.則是在旁讚嘆，想要在日本吃到炭火雞，大概只能去專門的燒鳥店（ya-ki-to-ri）才能品嚐的到。 

守衛身手矯捷的將椰子雞夾在烤架之間，然後飄飄然的拿起地上那杯精華「手工新鮮椰奶」，用刷子刷刷刷刷～刷上有蒜香與辣味的醃雞表面上，不一會兒醬汁已被雞肉給吸收，雖然是白色的椰奶，經過燒烤後就變成透明無色，但會留下那椰子的淡淡香氣。 

此時我眼睛一亮，問起守衛：「等等！你手上那支黑色刷子，是什麼阿？」（傻眼中）。

  椰子雞筆記六：將醃好的椰子雞上烤架，就可以開始刷上椰奶，與台灣的烤肉醬方法一樣，烤一下、刷一下的反覆動作，將雞的兩面均勻的刷上椰奶。




原始的雞毛烤肉刷

這兒什麼都很原始，原始的食材醃雞，原始的椰子肉泥變成椰奶，用原始的方法碳烤雞肉，現在連這把烤肉刷也手工製成，這倒是讓我辭窮了，但還是得用原始兩個字來形容這把雞毛烤肉刷。 

動物的羽毛在中古世紀的歐洲，用來當羽毛筆，而跨到亞洲來，中國人則集合動物的毛製成毛筆，這些已經見怪不怪了。這次，我們家的守衛竟然將整隻雞充分利用，效法古人同樣的方法，拔下了兩隻雞尾端最常的黑灰色雞毛，集合成後用曬乾的玉米外皮製成綁繩，綑綁這些雞毛，拿去水洗就變成此次椰子雞的小幫手「雞毛烤肉刷」。 

看著莫三比克人運用資源的能力，真是讓自己讚嘆，想起台灣每年的中秋節，採買烤肉醬時總是覺得設計很貼心，因為每罐烤肉醬上都會隨附一支塑膠製成的烤肉刷，用完即可丟的文明心態，看來來到了非洲，讓人覺得很慚愧，我這個驕傲的亞洲人在這裡，顯得是那麼的不環保。 

（備註）黑毛刷是從雞的屁屁拔出來的，請回顧雞的遺照一探究竟。




手，是烤肉工具

不知是不是黑皮膚人種的手皮比較厚實，所以不管是調整木炭的位置，還是椰子雞需要翻面時，幾乎仰賴雙手來執行，整個烤肉的過程，覺得自身在魔術馬戲團前般，看著他們一點也不怕火的燃燒，讓我有種錯覺：「該不會是莫三比克的火很溫和吧？」，於是我慢慢的靠近炭火旁，想要用手翻烤椰子雞，結果熊熊燃燒的炭火溫度真的很熱，我就像白癡一樣苦笑著，讓大家笑哈哈的倒在椅子上、攤在地上，我的皮果然很薄，這也證明他們真的很＂厚臉皮＂嚕。

椰子雞筆記七：適當的將雞翻面，均勻燒烤，千萬不要像我學莫三比克人用手當工具，記得用大叉子大筷子喔（笑）。




連這兒也吃？

我在台灣愛吃一整串雞屁屁的事實，已經讓K.Y.嚇到門後邊躲起來不敢嘗試，現在換個角色，換成我跑到旁邊不敢看莫三比克人吃雞，吃雞的哪裡會讓我覺得起雞皮疙瘩呢，是雞頭。 

媽媽咪阿，雞頭怎麼能吃？長這麼大都不知道雞頭可以吃，只記得每次在台灣的家，最多在鍋裡看到雞脖子，以上的部分通常不就都丟進垃圾桶處理掉嗎？那如果當地人要吃雞頭，要怎麼吃呢？我在旁邊睜一隻眼、閉一隻眼的看他們處理雞頭，原來將雞頭畫成兩半，一樣可以烤來吃，但是雞頭沒有肉阿，可以吃哪裡呢？好像就是雞眼睛、雞的小腦，還有雞舌，唉呦威壓！（嚇） 

連雞頭都吃了，整支雞還有雞爪與雞腸，於是他們將雞爪兩支，用雞腸綁在一起烤，這下子雞全身的部位都差不多在烤盤裡了，我轉頭問K.Y.要不要嚐嚐這一道美味的配菜，不過此時已不見K.Y.的蹤影了（躲）。

椰子雞筆記八：老饕們如果想試試特別的椰子雞配菜，請將雞頭剖半，雞腸捆雞爪，一起下去燒烤即可，Yu醬我心領了，人客們享用就好。

這一盤才是我們可以吃的椰子雞料理，眼看椰子雞的兩面都已經烤得差不多，而椰子淡淡的香味飄飄的融入空氣中，躲在屋子裡的K.Y.此時也差不多在桌前坐定位，開始準備大開殺戒，當然兩隻雞要怎麼分配五個人呢？當然是我跟K.Y.分享一隻，員工三人享用另一隻嚕。 




炭烤椰子雞上桌

椰子雞終於上桌了，因為是非洲土雞，所以肉質很Q彈、紮實，雞的表皮雖然看不到椰奶的白色，但是咬下去的同時，舌尖會嚐出椰奶的殘留味道，淡而香得恰到好處，雞身的刀切面裡，讓蒜泥還夾在其中，而雞肉在齒間裡品嚐時，會有些許的蒜烤味兒，雞肉下肚的那一瞬間，莫三比克的紅辣椒起作用了，不太辣，但是很合我的口味。 

我最愛吃雞皮了，這次的雞皮有椰香味，想像如果時間充足的話，下次應該將整個椰奶一起去醃雞，想必醃個半天、一天後，椰奶的香味也會滲入Q彈的非洲土雞裡，想到這兒我又流口水了。




莫三比克內臟煮

既然都說要來補補身了，我當然不會放過雞內臟的美味。 

因為這次是現殺雞，當然雞的內臟是最新鮮的，不新鮮的內臟煮起來會有腥味也不會好吃。除了好奇椰子雞怎麼料理以外，我當然也不會錯過莫三比克料理內臟的食譜，結果當地人料理內臟的方法，跟醃椰子雞是幾乎相同的，先是炒蒜，喜歡吃辣的人可以加點辣椒，然後加入內臟後，加入一些水（大約是內臟的一半分量），最後要起鍋之前，加一切鹽巴、檸檬汁調味即完成，是一道可以配當地主食Shima的料理，原汁原味的沒有任何調味品的添加，非常下飯。 

椰子雞筆記九：雞內臟的料理食材為，蒜泥、鹽巴、兩顆檸檬汁（自行調整份量），及水可以蓋過內臟的一半。

這張照片，記錄著2009年八月份的某天，我在莫三比克的鄉下Quelimane，跟著早晚班守衛及家裡員工美眉，一起下廚料理椰子雞，很開心我可以一起融入他們的飲食圈裡，讓自己嚐試不一樣的異國料理，也許第一次品嚐時總是有些顧慮，不敢吃這吃那，這次除了雞頭以外，我願意都嚐試一些些，當每次開始要把食物塞進嘴巴時，家裡的員工總是會靜下來，眼神朝向我這頭，吃下去的那一瞬間，我笑了，他們也笑了，不用任何語言的讚美，只要大拇指伸出來，氣氛會變的很熱絡，自己的心情也舒暢，其實，我在莫三比克的生活很快樂、很自在。

椰子雞，大成功！我們一起舉可樂、芬達乾杯吧！ 

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