旅跡與履跡－繼續我在日本的故事

（提醒）雖然此篇含有些殺雞與雞內臟畫面，但是很值得鼓起勇氣來瞧瞧喔。

說說椰子雞

來莫三比克除了吃活跳跳的海鮮外，還得嚐嚐當地的土雞（類似放山雞）料理。

第一次知道這道菜，是看見駐東京的莫三比克大使館的活動宣傳單，有安排大使夫人親自教學莫三比克道地料裡的椰子雞，沒想到來了這裡，才聽管家說那位大使就出身於Zambézia省（我現在住的這個省），也難怪他們會選擇這道地方料理給日本人。 

椰子雞的正確名稱是：「Frango Zambéziana」，Frango是雞的葡萄牙語，而Zambéziana意思是Zambézia省的，所以中文就是贊比亞省的雞；這道料理的名稱裡雖沒出現椰子的字眼，但是只要在餐廳點Frango Zambéziana，醃料的主角一定就是椰子。 

「那要如何將椰子味道融入雞肉裡呢？」我是這麼問守衛的，結果他從倉庫搬了一張椅子，仔細瞧這張椅子的前端有點不太一樣，好像有齒輪狀的鋸刀鑲在前方，看我急忙一直提出問題，守衛揮揮手請我耐心的等待，他就快要展現絕活料理椰子雞了，邊笑著說：「Yu醬，先來杯清涼椰子水吧！椰子雞不用椰水的，哈哈」。

椰子雞筆記二：椰子選擇比較成熟，換句話說椰肉比較硬，比較容易料理，椰子剖開後，請享受椰子水，只需留下椰肉即可。

神奇椅子＆白細細椰肉泥

能幹的守衛，趁著我享受椰汁時，已經將炭火準備好，讓它用自然風生火，身手矯捷的他，不一會兒又坐在那張怪椅子上，拿起剖開的椰子，在椅子的前方上下磨蹭。 

露出可愛襪子的守衛，滴下汗珠拚命的製作手工椰肉泥，為了就是啃上那香噴噴的椰子雞，而我則在旁不發一語，看著這樣的當地料理方法，覺得除了特別以外，沒有別的形容詞。 

（說明）炭爐是用車輪內圈做的喔





好奇寶寶的我提出要求，想要坐在怪椅子上，親自體驗磨椰肉泥的樂趣，結果坐上椅子開始動工，才發現磨椰肉泥一點也沒想像中的輕鬆，而且頓時也理解，為什麼莫三比克人會將磨椰肉的工具，鑲在椅子前頭，因為利用人體工學，坐在椅子上的人，將身體的所有的重量往下使力，磨椰子的刀片也因人體重量，壓著椅子而固定不亂動，除了省力以外，還挺方便的。

這張神奇的怪椅子叫作RALO（發音類似拉拉拉拉摟，RA有捲舌音），聽家裡的員工解釋，這張椅子不只可以作出美味的椰子料理，還可以運用在一些當地的薯類料理，有時還會用來磨木瓜，加入一些蔬菜等湯料理；我曾在市場有看見賣工具的人家，攤位前堆滿這怪椅子，但是沒有守衛的示範，還真想不出莫三比克人設計這樣的椅子，要如何使用呢。 

多虧有這把椅子，不一下子白拋拋的椰子肉就裝滿整個大盆。

椰子雞筆記三：使用這把神奇椅子RALO，上下磨蹭製作出白細細的椰肉泥，作為椰子雞的主要醬汁。沒有神奇椅子的話，請找出替代品，只要可以磨出椰肉泥即可，不然來莫三比克買一把，約台幣一百元。





家家，自有食譜

雞也殺好了，熊熊烈火的炭爐也準備好了，椰子肉泥也磨完了，通通擺在地上，那接下來的椰子雞要如何料理呢？ 

沒想到守衛與打掃的美眉，兩個七嘴八舌的用飛快葡萄牙語，像是在熱烈討論，也像是在辯論的坐在地上，一問之下才知道，雖然統稱為椰子雞的Frango Zambéziana，各家自有製作的食譜，醃料的順序也不盡相同，就好像台灣的家常料理「蛋炒飯」一樣，先炒蛋放一邊？還是直接把蛋炒飯？簡單料理卻步驟不同，而煮出來的味道各有特色，但是皆稱為蛋炒飯。 

最後兩位員工總算各有妥協，他們決定不把椰子泥直接醃雞肉，而是選擇將椰泥取汁成椰奶，當作沾醬來烤雞肉，還有我發現一點有趣的事，就是明明家裡後院有一張可愛的桌子，不過莫三比克人好像很喜歡將食材通通癱在地上，到底是一眼望去能簡單明瞭該如何料理？還是大家喜愛跪在地上煮飯的感覺呢？（笑）